Hvis du er en ivrig bager, ved du, at den type mel, du bruger, kan gøre en stor forskel i kvaliteten af det brød, du producerer. Forskellige typer mel har forskellige teksturer og smagsvarianter, hvilket gør dem mere eller mindre velegnede til visse opskrifter. Alt fra rugbrød, franskbrød, eller surdejsbrød, er det vigtigt at vælge det rigtige mel, ellers ender du med brød med den forkerte konsistens. Lad os i dag se nærmere på de forskellige typer mel, der findes, og hvad de bedst kan bruges til.
Hvede mel
Hvede mel er nok den mest anvendte meltype, da det er ekstremt alsidigt og kan bruges til at bage stort set alt. Dette mel er lavet af en blanding af hård og blød hvede, hvilket giver det en god balance mellem konsistens og smag. Hvede mel fungerer godt i kageopskrifter, småkager, muffins, pandekager, vafler – you name it! Det er også et glimrende valg til brødopskrifter. Den eneste ulempe ved alm. mel er, at det ikke hæver så meget som andre mel på grund af dets lavere proteinindhold.
Brødmel
Brødmel har et højere proteinindhold end alm. mel (typisk mellem 12-14 %), hvilket gør det ideelt til brødopskrifter. Det højere proteinindhold giver brøddejen større styrke og elasticitet, så den bedre kan holde på kuldioxidgassen under hæve- og bagningsprocessen. Dette bidrager til at skabe brød med bedre struktur og tekstur. Det højere proteinindhold betyder også, at brød, der er lavet med denne type mel, har tendens til at hæve mere end brød, der er lavet med alm. mel eller andre meltyper.
Hvedemel af fuldkorn
Fuldkornsmel er malet af hele hvedekernen (inklusive klid og kim). Denne type mel har en tydelig nøddeagtig smag på grund af det høje fedtindhold fra kimen – det indeholder også flere vitaminer og mineraler end hvidt mel på grund af tilstedeværelsen af klid i blandingen. Fuldkornsmel er et godt valg til fyldige fuldkornsbrød som f.eks. rustikke italienske brød eller surdejsbrød; de hæver dog generelt ikke så meget som hvidt mel, fordi de indeholder færre glutenproteiner.
Der findes mange forskellige typer mel – hver med sine egne unikke egenskaber – så det kan være svært at vælge det rigtige til din opskrift! Altmuligt mel er godt, hvis du ønsker noget alsidigt; men hvis du søger en lettere konsistens eller volumen i dine bagværk, er brødmel måske dit bedste bud. Og hvis du er på udkig efter noget med lidt mere smag, så er fuldkorn et fremragende valg! Uanset hvilken slags bagningsprojekt du har på hånden, er der helt sikkert en perfekt type mel derude, der venter på at hjælpe dig med at skabe noget lækkert!